Eu não sei o que deve impedir você de montar essa partição apenas sob a raiz. O comando seria sudo mount /dev/sda1 /data , em que /dev/sda1 é a partição. Desmontar via sudo umount /data .
Para montar na inicialização, adicione a seguinte linha a /etc/fstab :
/dev/sda1 /data <partition type> defaults 0 0