depende do tipo de imagem.
O Windows 7 possui suporte a VHD - você pode usar o diskpart para criar uma imagem de disco
criando um VHD
diskpart create vdisk
file=c:\virtual\win7.vhd type=fixed maximum=16000
Isso cria um vhd de 16 gb chamado win7.vhd
Você pode montá-lo
diskpart select vdisk
file=d:\virtual\win7.vhd attach vdisk
via zdnet
Você pode criar arquivos IMG padrão por outros meios e montá-los com o arquivo
se você quiser montar outros tipos de arquivos, isso depende - acredito que vmware diskmount (pode não funcionar em versões mais recentes do Windows)
Não tenho ideia do que vai montar um VDI