Você usou vovar
sem aspas simples pela primeira vez, mas não na segunda vez:
... awk '/'"$vovar"'/,/}/ {gsub("$vovar"," ") ...
Se você fosse consistente:
$ awk '/'"$vovar"'/,/}/ {gsub("'"$vovar"'"," "); gsub("}",": %s,"); gsub("{"," ");gsub(",",": %s,");print}' foo
ciscoFlashCopyStatus
: %s: %s,