No Windows, não há realmente uma maneira padrão (que eu saiba, pelo menos) de modificar os atalhos de teclado de um determinado aplicativo. Em vez disso, depende do software:
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O Microsoft Office permite que você altere os atalhos de seus programas por meio de Opções > Personalizar.
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O Photoshop e alguns outros produtos da Adobe permitirão que você altere seus atalhos através do menu Editar > Preferências ou Editar > Atalhos de teclado.
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Os atalhos do Firefox e de outros produtos Mozilla podem ser alterados através da edição direta de arquivos JavaScript e XML ou pela instalação de uma extensão como Keyconfig .
... e assim por diante
Eu me lembro, nos meus dias obscuros do Windows há alguns anos, que os atalhos de teclado podiam ser modificados usando um editor de recursos ( como isso ) ... mas eu não sei se isso ainda se aplica à maioria das aplicações modernas, e de qualquer maneira é bastante inconveniente e ocasionalmente arriscado em geral. : /
Os atalhos de teclado (e muitas outras coisas) também podem ser substituídos pelos scripts AutoHotkey ... mas descobri que isso é um pouco não confiável.