É possível. Por exemplo. Se você criar raid de software com o mdadm, poderá adicionar novos discos posteriormente e estender o array. Verifique o sinalizador --grow no manual do mdadm. Depois disso, você pode redimensionar o sistema de arquivos com o comando resize2fs. Eu também recomendo considerar o uso do LVM para um gerenciamento mais flexível do espaço em disco.