Isso não é possível, pois não há sem suporte para o MAPI-extended (também conhecido como protocolo Exchange ) no OS X. Mesmo o próprio produto da MS, o Entourage não suporta MAPI, em vez disso usa uma combinação de IMAP e OWA para acessar o correio.
Apenas uma nota - O suporte do Exchange no iPhone é feito através do ActiveSync, que não é usado pelo Mail.app. Perante isto, tenho a certeza que o Gmail nem disponibiliza caixas de correio com o protocolo do Exchange, pelo que a discussão pode ser discutível.