Você pode tentar usar o pdftotext
pdftotext -layout file.pdf - | wc -l
A opção -layout
pode não ser necessária. Eu diria que alguma experimentação está em ordem.
Você também pode usar wc
diretamente nas fontes tex, mas isso provavelmente não lhe dará o mesmo resultado de medir os PDFs, já que os arquivos tex conterão linhas que não serão visíveis no PDF final.