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Clique com o botão direito do mouse no menu da faixa de opções (por exemplo, no quadro Início).
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Selecione "Personalizar a faixa de opções" e verifique se a categoria "Personalizar faixa de opções" está selecionada na barra lateral mais à esquerda.
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Vá para a coluna mais à direita ("Personalizar a Faixa de Opções"), certifique-se de que a lista suspensa logo acima da coluna esteja definida como "Guias Principais" e selecione uma categoria de guias na coluna "Casa").
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Clique no botão "Novo grupo" logo abaixo da coluna. E nomeie-o como algo (por exemplo, "Desfazer / refazer")
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Selecione "Todos os Comandos" na lista suspensa "Escolher comandos de" à esquerda.
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Encontre e selecione o comando "Desfazer" na coluna da esquerda e clique em "Adicionar" ou arraste e solte no novo grupo de guias. Faça o mesmo para o comando chamado "Refazer".
NÃO CLIQUE no botão "Personalizar" ainda. Basta apertar o botão OK da janela. -
Em seguida, clique novamente com o botão direito do mouse no menu da faixa de opções e selecione "Personalizar a faixa de opções". Agora você pode clicar no botão "Personalizar" embaixo da coluna da esquerda chamada "Atalhos de teclado" e selecionar a categoria "Aba Inicial" na coluna à esquerda ("Categorias") e encontrar os comandos "EditUndo" e "EditRedo" em a coluna à direita ("Comandos").
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Selecione-as uma por vez e clique no campo de entrada chamado "Pressione nova tecla de atalho" abaixo da coluna "Comandos" para inserir sua tecla de atalho personalizada (pressione Ctrl + Z ou qualquer combinação que você queira atribuir para o comando, no seu teclado - não tente escrever "Ctrl + Z"). Em seguida, clique no botão "Atribuir" na parte inferior da janela.
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Clique em "Fechar" e depois no botão "OK" na janela "Opções do Word". Voilà! Agora você tem teclas de atalho personalizadas atribuídas.