Primeiro, verifique se /usr/local/bin aparece antes de /usr/bin na sua variável PATH .
$ echo $PATH
Se não, adicione o seguinte ao seu .bash_profile (você provavelmente não precisa, acho que homebrew faz isso quando você o instala):
PATH="/usr/local/bin:$PATH"
Também em .bash_profile , adicione /usr/local/Cellar a MANPATH :
MANPATH="/usr/local/Cellar:$MANPATH"
(Nota: pode ser um caminho mais longo que você precisa adicionar, como /usr/local/Cellar/git/1.8/share/man . Verifique qual diretório realmente contém o diretório man1 contendo as várias páginas git man).
Se você ainda precisar ver, por exemplo, uma antiga página git man, poderá passar um caminho completo para o comando man :
$ man git # Finds page under /usr/local/Cellar
$ man /usr/share/man/man1/git.1 # Original git man page