Isso pode ser novo desde a pergunta, mas (LibreOffice 4.2.7.2 no Linux), Editar- > Preencher- > Séries. Escolha Data como o tipo de série e Dia da semana como a unidade de tempo. Descobri que, após o preenchimento, eu tinha que selecionar as células preenchidas e Formatar > Células para selecionar a formatação da data. (O preenchimento original era uma série de números.)
EDIT: Instruções passo a passo, conforme solicitado, agora está na 4.2.8.2, embora me desculpe, não posso ajudar com o Windows:
- Selecione o intervalo que você deseja preencher. Comece com isso completamente vazio.
- menu Editar, preenchimento, série
- Selecione "Abaixo" em Direção, "Data" em tipo de Série e "Dia da semana" em Unidade de tempo.
- Insira a data inicial em Valor inicial (usei AAAA-MM-DD). Valor final em branco, incremento 1.
- Clique em OK.
- As células agora estão preenchidas com números e selecionadas.
- Menu Formatar, Células ...
- Numbers, "Date" na categoria, escolha o que você quiser em "Format", clique em OK.