Eu não tenho uma caixa do Win 7 disponível agora para testar a interface VPC para ver a maneira correta de fazer isso, mas há uma solução rápida que funciona com todos os programas de virtualização para obter uso de vários monitores .
Depois de iniciar sua máquina virtual, não faça login nela, apenas minimize-a. Agora, na sua execução do PC do host físico (digitando na caixa de pesquisa do Menu Iniciar ou na caixa de execução Win + R ) mstsc /span
. Quando a caixa aparecer, digite o nome da sua máquina virtual e faça o login quando solicitado. Agora você deve estar conectado à sua máquina virtual e tê-lo em todos os seus monitores.