Acontece que você precisa adicionar o scanner na configuração manualmente, especialmente se estiver conectado via rede.
O CTI nos fóruns do Linux Mint foi especialmente útil:
edit the file /etc/sane.d/epkowa.con and set/add the line
net <your epson LAN address>
e.g. in my case
net 192.168.1.137
src: link