Quando seleciono YAML no menu Language , parece funcionar como você descreve. Você pode usar guias para criar sua hierarquia.
Adoro o notepad ++, mas não consigo encontrar o recurso descrito: Usando um contorno de texto definido por (TAB) como um esquema (IE: Ser capaz de dobrar / recolher com base nessa hierarquia) Eu encontrei outro software que faz isso (jedit), mas eu prefiro ficar com o Notepad ++ por causa de seus outros recursos. Para mais informações, isso também é discutido e mais amplamente descrito aqui: link
Isso pode ser feito com o Notepad ++?
Quando seleciono YAML no menu Language , parece funcionar como você descreve. Você pode usar guias para criar sua hierarquia.