Quando você está zipando na GUI com 7zip você pode simplesmente apertar o botão de fundo que reduz a prioridade da CPU (8 a 4 ou IDLE) do processo. Você pode pressionar o botão novamente para alternar para o primeiro plano. Há algumas capturas de tela para ilustrar aqui .
Se você estiver procurando fazer isso a partir da linha de comando ou script, você pode fazer isso usando start /low /wait command para iniciar um comando da mesma forma (e esperar que ele retorne antes de prosseguir), que só é executado quando o sistema está IDLE.
Por fim, se você estiver usando powershell , confira esta resposta no ServerFault.