O cmdlet stop-process suporta um switch -passthru que pode ser útil nesta circunstância
para que você possa atribuir
$processresult = Stop-Process -Name notepad -Confirm -Passthru
if ($processresult.name -eq "notepad") {echo "R.I.P. Notepad"} else {echo "Notepad lives"}
se o usuário optar por interromper o processo (ou seja, digitar Y), então $ processresult será um objeto Process. Se o usuário optar por não finalizar o processo (ou seja, inserir n), não será. então teste o objeto resultante e baseie-o nisso.
Um pouco hacky, mas deve funcionar.