Você não desinstala totalmente a versão do Brew. O PostgreSQL ao qual você está conectado está usando /usr/local/Cellar/postgresql/9.3.2/share/postgresql/
as $libdir
, que é um caminho Homebrew.
Eu diria que você acabou de desvinculá-lo de / usr / local, você realmente não o desinstalou, e ele ainda está funcionando muito feliz.
Mesmo que você o tenha excluído, no Mac OS X (como a maioria dos sistemas operacionais, exceto o Windows), é possível excluir um arquivo que ainda esteja aberto - portanto, o PostgreSQL ainda pode estar em execução, embora os arquivos tenham sido excluídos. O sistema operacional realmente os excluirá quando estiverem fechados.