Eu gosto do VLC e o instalei para facilitar o uso. Eu provavelmente usaria isso. Se eu não achasse esses resultados satisfatórios, provavelmente tentaria usar o ffmpeg com um dos autobuilds do tripp .
Sintaxe da seguinte forma:
ffmpeg -i foo.avi -ss 00:01:43 -t 1 -s 1280x720 -f mjpeg bar.jpg
Isso deve levar uma foto em 1 minuto e 43 segundos e gerar um jpg em 1280x720