Você deve especificar sua versão. No Excel 2003, o mais próximo que você pode chegar é calcular sua planilha ativa usando shift + F9 (Apenas F9 calculará o livro inteiro).
Você pode criar uma macro que ative Range.Calculate
e forneça a essa macro uma tecla de atalho. Você pode colocar essa macro em sua pasta de trabalho para que ela funcione independentemente das pastas de trabalho abertas.