Tanto quanto eu entendo, esta mudança não é suportada pela Apple nem pela VMware. No entanto, existem muitos hackers na Internet que relataram instalar o OS X com sucesso diretamente em seu PC ou em uma VM como você está tentando fazer. Um artigo em Dicas Técnicas On-line declara em um comentário (grifo meu):
Best fix for display resolution is to get the darwin.iso containing the Mac VMWare tools from a VMWare Fusion installation off a MAc (it’s under Library/ApplicationSupport/Images.
Na verdade, ele está em / Library / Application Support / VMware Fusion / isoimages em uma máquina OS X com o VMware Fusion instalado. Se você puder colocar suas mãos nisso, você deve ser bom.