De Manual GNU GRUB 2.02: padrão :
If the entry is in a submenu, then it must be identified using the number, title, or id of each of the submenus starting from the top level, followed by the number, title, or id of the menu entry itself, with each element separated by ‘>’
Significa que
GRUB_DEFAULT="1>2"
Representa a seguinte lógica:
Se a entrada 1
for um submenu, abra-o e selecione a entrada 2
de lá.
Qual é provavelmente o submenu avançado que leva a um kernel de recuperação / backup / recuperação.