A imagem é uma imagem oficial básica, ela possui as ferramentas mínimas necessárias para o funcionamento do Jenkins, por design. Há pessoas que querem fazer, algumas querem múltiplas versões de ruby, java, etc, algumas não querem nada lá porque usam escravos .
Ele também não é executado como root por motivos de segurança seguindo as diretrizes de imagens oficiais do Docker
Verifique isso para ampliar a imagem e instalar mais ferramentas