Existem várias coisas que você pode fazer:
- Gnome Nanny: Gnomo Nanny
- Acesse o sistema > administração > usuário e grupos e defina opções para cada usuário. Muitas das opções que você procura devem estar aqui.
- Instale o eiciel e adicione acl ao seu fstab (para a unidade em que está a partição inicial) e, em seguida, use o eciel para editar permissões para usuários individuais em aplicativos específicos.
- Você pode adicionar um grupo de usuários a um grupo e impedir o acesso a aplicativos, arquivos e locais específicos desse grupo.
- Você pode usar o pessulus para bloquear determinados recursos para alguns usuários.
Você também pode ler o wiki do ubuntu para obter mais bits.