É como você adivinhou: A primeira conta criada é considerada registrante oficial do sistema e suas informações são armazenadas no registro, onde os instaladores o acessam como você observou.
Você pode verificar isso executando winver.exe e ver quais informações são exibidas na seção de licenciamento na parte inferior.
A solução é a partir daqui: link
Abra o Regedit e vá para NT \ CurrentVersion
Lá você encontrará as chaves RegisteredOwner e RegisteredOrganization que você pode modificar conforme desejado.