Eu não acredito que haja uma opção de alterar a cor específica do texto chamada por um programa executado em Prompt de Comando , pois isso é definido pelo código do programa.
Sua melhor opção seria mudar a cor de fundo para algo mais legível, levando em conta essa cor, isso é feito da seguinte forma: -
Abra o Prompt de Comando e clique com o botão direito do mouse em qualquer lugar na barra superior e selecione Propriedades .
NavegueatéaguiaCores,aquivocêpodeselecionarumanovacordefundo(atémesmoumanovacordetexto),tambémháumapréviaaqui,paraajustá-laatéquefiquemaisvisívelseudaltonismoespecífico.
Aqui está um exemplo de uma cor mais visível, também faz com que sua experiência com o shell fique bem nova!