Se você quer dizer os painéis: use Alt + Rightclick em vez de apenas RightClick. Veja este post do blog de Vincent Untz para mais sobre o Gnome3 Gnome-Panel.
Como posso remover uma das barras de menu na área de trabalho no modo clássico? Acabei de atualizar para o Ubuntu 11.10, logado com o Gui clássico, e não posso clicar com o botão direito do mouse nas barras de menus.
Se você quer dizer os painéis: use Alt + Rightclick em vez de apenas RightClick. Veja este post do blog de Vincent Untz para mais sobre o Gnome3 Gnome-Panel.