Esta resposta está um pouco atrasada, peço desculpas.
O cmdlet do powershell que você está usando lá (Set-CalendarProcessing) é apenas para caixas de correio 'Recurso'. Isso se refere a objetos como salas, carros da empresa, projetores e outras coisas que sua organização usa ao reservar um horário em um calendário.
Esse tipo de objeto do Exchange em particular tem um assistente de calendário especial disponível que pode aceitar ou rejeitar automaticamente as solicitações de calendário enviadas a ele ou definir um delegado. A nomeação aqui é enganosa, pois o delegado é usado em outro lugar no mundo do Exchange para significar outra coisa.
O erro que você recebeu está indicando que a caixa de correio na qual você está tentando executar este cmdlet não é um tipo de recurso, portanto, não tem o atendedor de calendário especial e, portanto, não pode ter um delegado.
Tanto quanto eu sei, a única maneira de definir o tipo de delegado que você está tentando definir é fazendo isso manualmente através do cliente de área de trabalho do Outlook (como mostra a captura de tela).
Espero que isso ajude.