O cmdlet para remover permissões é Remove-MailboxFolderPermission
. Então, algo como o seguinte deve funcionar (embora eu não tenha como testá-lo):
Get-MailUser |
Where-Object { $_.Identity -ne "user@company" } |
ForEach-Object { Remove-MailboxFolderPermission user@company:\Calendar -User $_.Identity }
Divido-o em várias linhas para maior clareza, mas você pode inseri-lo como um de uma linha. Substitua "user @ company" pelo usuário cuja caixa de correio você deseja tornar privada.