Até onde eu sei, não há nenhum atalho interno para ocultar o relógio.
Mas você pode criar um usando NirCmd :
NirCmd is a small command-line utility that allows you to do some useful tasks without displaying any user interface. By running NirCmd with simple command-line option, you can write and delete values and keys in the Registry, write values into INI file, dial to your internet account or connect to a VPN network, restart windows or shut down the computer, create shortcut to a file, change the created/modified date of a file, change your display settings, turn off your monitor, open the door of your CD-ROM drive, and more...
Etapas
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Faça o download e instale o NirCmd.
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Crie um atalho na área de trabalho (ou em qualquer outro lugar) que execute o seguinte comando:
nircmd.exe win child class "Shell_TrayWnd" hide class "TrayClockWClass"
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Salve o atalho e edite-o (clique com o botão direito do mouse → Propriedades ) para atribuir um atalho de teclado a ele.