Você pode remapear as combinações de teclas com KeyRemap4MacBook :
<?xml version="1.0"?>
<root>
<appdef>
<appname>SUBLIMETEXT</appname>
<equal>com.sublimetext.2</equal>
</appdef>
<item>
<name>test</name>
<identifier>test</identifier>
<only>SUBLIMETEXT</only>
<autogen>__KeyToKey__ KeyCode::A, ModifierFlag::OPTION_R, KeyCode::F19</autogen>
</item>
</root>
Ou apenas altere as teclas modificadoras:
<autogen>__KeyToKey__ KeyCode::OPTION_R, KeyCode::CONTROL_L, ModifierFlag::CONTROL_L | ModifierFlag::OPTION_L | ModifierFlag::SHIFT_L | ModifierFlag::COMMAND_L</autogen>
Veja a fonte dos valores do código-chave e configurações predefinidas .