Parece que a resposta, de acordo com minha pesquisa, é que não há como modificar o comportamento padrão de Streets e Trips, pelo menos para esse recurso. A única maneira de alterar a rota das ruas é modificar os dados antes de importar ou alterar os tipos de coluna na caixa de diálogo de importação de dados. Se Streets souber que dados long / lat estão presentes, ele será roteado apenas por dados long / lat, pulando todas as linhas que não tiverem dados long / lat. Como um bônus adicional, o Streets não produzirá nenhum aviso ou indicação de que as linhas foram ignoradas ou que o mapa está incompleto. Confirmei isso com as versões 2009, 2011 e 2013.