O ZFS On Linux (ZOL) já percorreu um longo caminho no ano passado. Os desenvolvedores reivindicaram que é produção pronto com sua recente versão v0.6.1. Eu tenho dirigido o ZOL em casa (ainda é uma carga de trabalho bastante pesada, por enquanto) e não tive problemas. Muitas outras pessoas também estão na ZOL.
Dito isso, usar o ZOL como a partição raiz (ou / ) é complicado. É factível, embora provavelmente não valha a pena. Eu acredito que o wiki do Arch tem informações sobre isso.
O caminho mais fácil para você (na minha opção) seria instalar o Ubuntu em uma unidade de inicialização separada (ou espelho), instalar o ZOL (a partir da fonte ou de o PPA ) e simplesmente zpool import do seu pool existente do ZFS.
Algo para manter em mente: O ZOL não implementa alguns dos recursos mais recentes do zpool (como criptografia, entre outras coisas). Ele provavelmente irá avisá-lo (e possivelmente bloqueá-lo) da montagem de um pool que contenha recursos que o ZOL suporta. Apenas no caso, faça um backup dos dados importantes antes de tentar importá-lo. Eu duvido que algo ruim irá ocorrer se falhar, mas é seguro estar sempre bom!