Se você fizer o upload do seu PDF para o Google Drive (Documentos) e tiver suas configurações de conversão de upload para converter imagens em texto e, em seguida, converter o documento em um Documento Google (tudo isso pode ser feito no upload). Você deve então poder abrir o documento, clicar em arquivo > baixar como e selecione o formato que você quer?
Eu só fiz isso, é uma página de revista e funcionou bem, nem todas as fontes foram reconhecidas.