Nesta situação, eu não me incomodaria. Você tem 2 monitores ou menos e não está executando o SLI, portanto, o descarregamento na segunda placa será mínimo. A placa principal estaria fazendo todo o processamento de qualquer maneira no Win7 / Vista / OS X.
Se você estiver executando o SLI, manterá o cartão extra instalado para os monitores extras. Supostamente, você pode obter o SLI para trabalhar com dois monitores nos cartões SLI, mas por experiência pessoal, é um saco no escuro. Basta colocar os monitores extras no cartão extra e acabar com isso.
Se você tem mais de dois monitores, você deve ter um cartão extra, já que cada GPU da nVidia só irá conduzir 2 monitores.