Você precisaria usar fixando ou mantendo os pacotes do seu gerenciador de pacotes - segurar parece mais fácil - pela aparência de coisas segurando é mais fácil
Você pode fazer isso com o gerenciador de pacotes com a opção 'lock version' ou com o dpkg com o comando echo packagename hold | dpkg --set-selections
. Veja o link que eu vinculei anteriormente para mais detalhes