Nas Preferências do Sistema - > Teclado,
Você pode definir um atalho. Observe que, inicialmente, o atalho está em branco, portanto, basta clicar duas vezes no espaço em que o atalho deve estar e editá-lo.
É possível definir um atalho para abrir o Launchpad no Lion? Eu não consegui encontrar nada.