Parece que encontrei uma resposta para minha própria pergunta :) Eu tenho que definir a macro a seguir e fazer o que eu quero no método myOlItems_ItemAdd
Public WithEvents myOlItems As Outlook.Items
Public Sub Application_Startup()
' Reference the items in the Inbox. Because myOlItems is declared
' "WithEvents" the ItemAdd event will fire below.
Set myOlItems = Outlook.Session.GetDefaultFolder(olFolderInbox).Items
Set ee = Outlook.Session.GetDefaultFolder(olFolderInbox).Folders("MyTestFolder")
Set myOlItems = ee.Items
End Sub
Private Sub myOlItems_ItemAdd(ByVal Item As Object)
Debug.Print (Item.Subject)
End Sub