Sim, você pode fazer o que precisa com o AppleScript.
Primeiro, abra o editor AppleScript ( /Applications/Utilities/AppleScript Editor.app
)
Em seguida, insira este código no editor:
tell application "System Events"
repeat
set running_apps to every application process's name
if running_apps does not contain "TextEdit" then
tell application "TextEdit" to activate
end if
end repeat
end tell
Substitua TextEdit
pelo aplicativo que você deseja assistir. Em seguida, salve isso como um aplicativo e execute o aplicativo que você salvou sempre que precisar manter o aplicativo aberto.
Espero que isso ajude!