Você não faz. A formatação envolve uma alteração completa nas estruturas de dados de baixo nível que informam ao sistema de arquivos onde um arquivo começa e outro termina. O NTFS e o HFS + têm maneiras completamente diferentes de fazer isso - você não pode alternar entre os dois sem perder tudo. O que você precisa fazer é copiar os dados (talvez usando NTFS-3G , embora eu possa ter jurado que o Mac OS X tinha drivers NTFS somente leitura - você pode usar o botão de montagem do Utilitário de Disco?), formate o disco rígido e copie os dados novamente.