Se você estiver usando o MATLAB, basta executar o comando
load 'file.mat'
, que carregará todas as variáveis no arquivo .mat em sua área de trabalho. Você pode então fazer algo como:
save('newfile.txt', 'var1, 'var2', ..., '-ascii')
para salvar as variáveis especificadas em um arquivo ASCII. A função save()
tem muitos argumentos e opções, verifique a documentação.
E se você não estiver usando o MATLAB, sua pergunta não faz muito sentido para mim.