A fórmula correta simplesmente precisa de mais = :
=COUNTIF($BR2:$CU2,"==")
O segundo argumento do COUNTIF especifica o critério que as células devem corresponder para serem contadas. O critério deve começar com um operador relacional, como = para indicar que as células devem corresponder exatamente ao valor especificado ou > quando as células devem ser maiores que o valor especificado após o operador.
Se você quisesse contar as células que continham a letra A , o critério seria:
"=A"
O que é traduzido: "as células devem ser exatamente iguais a A ".
No seu caso, você quer células "exatamente iguais a = ", então o critério é:
"=="
O primeiro sinal de igual diz ao Excel que as células "devem conter exatamente o seguinte", e o segundo sinal de igual informa ao Excel o valor específico (caractere) que você está testando.