Eu tive essa mesma pergunta por um tempo agora e depois de ler muito sobre isso, parece que a razão pela qual esses downloaders oferecem tais configurações de "qualidade mais alta" é porque eles estão realmente re-codificando o arquivo do youtube para um taxa de bits mais alta (por exemplo, 320 kbp / s), para dar a impressão de que obterá um arquivo de mídia de maior qualidade.
Mas quando você re-codifica um arquivo, a qualidade nunca pode ficar melhor do que era no arquivo original (que já estava codificado pelo youtube btw!), e por causa da maior taxa de bits nessas configurações de "alta qualidade" o tamanho do arquivo inevitavelmente ficará maior. Então, acho que um conselho justo seria manter a configuração de "qualidade original", esperando que o software não recodifique o arquivo de qualquer maneira apenas para permitir que você escolha um formato diferente, que ainda comprometeria a qualidade além de ser inútil, porque hoje todos os players de música também lêem aac (.m4a). No entanto, por razões de marketing, os usuários do Youtube ainda mostrarão uma opção de MP3, porque as pessoas ainda usam "ei, eu quero o MP3!", Sem entender que isso causará uma recodificação e, consequentemente, uma perda de qualidade em qualquer taxa de bits .
Dito isso, uma abordagem melhor seria tentar usar os baixadores de código aberto que não ficam obcecados com "deixar as pessoas verem o que querem ver", mas mostram exatamente quais são os fluxos originais disponíveis e permitem escolher qual deles eles que você deseja baixar. Entre os aplicativos de código aberto mais populares são o youtube-dl (ou youtube-dl-gui para uma versão GUI) e o JDownloader.
Eu sei que isso é uma resposta e, como tal, deve fornecer a resposta mais precisa, mas tenho que enfatizar que todas as informações que eu encontrei sobre isso foram muito fragmentadas, então por favor leve isso com um pouco de sal e espero que possa seja um bom terreno para alguém construir em cima.
Além disso, verifique este tópico do fórum como referência: