Existem provavelmente algumas maneiras de fazer isso. Aqui está um. Eu não tinha acesso imediato ao Excel, então fiz isso no LO Calc. Os menus são um pouco diferentes, mas vou descrevê-lo. Sem muita customização, produzi o gráfico básico:
Aqui estão os principais passos.
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Um tipo de gráfico que trata valores X como categorias verá maçãs e bananas como rótulos, não nomes de categorias. Mesmo que você tenha múltiplos com o mesmo nome, cada entrada será plotada como um valor sequencial separado no eixo X, correspondente ao item 1, item 2, etc.
Então eu usei um gráfico de dispersão. Eu adicionei uma coluna de valores X, usando 1 para apple e 2 para banana para forçar os valores para a posição correta no eixo X.
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Selecionei as colunas A e C dos dados para criar o gráfico e selecionei o tipo de gráfico de dispersão (gráfico XY), com apenas alguns pontos. Isso deixa você com os pontos alinhados da maneira que você quer.
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Agora você precisa fazer com que o eixo X tenha a aparência desejada. Selecione o eixo X e vá para o Format Axis (você pode clicar com o botão direito no eixo e é um item de menu de contexto).
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Use as configurações de escala para controlar os intervalos mínimo, máximo e de grade. Para este exemplo, usei min = 0, max = 2, intervalo maior = 1, intervalo menor = 0. Você pode brincar com esses valores para posicionar os dados no gráfico.
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Para os rótulos, acabei de selecionar nenhum rótulo de eixo e adicionei um título de eixo. Então eu entrei em Maçãs e Bananas, e joguei com o espaçamento principal e o espaçamento entre eles para obter o alinhamento. Você também pode usar caixas de texto para os rótulos.