Para mim, no Excel 2016, o comportamento padrão é o desejado. Se eu não congela os painéis, sempre que eu rolar para baixo após o cabeçalho da tabela, os cabeçalhos se sobrepõem às letras da coluna como mostrado na segunda imagem. Se eu passar pela parte inferior da tabela, os cabeçalhos desaparecem novamente.
Tabela antes de rolar para baixo:
Tabeladepoisdepercorrertrêslinhas:
Se eu fizer congelar painéis, o comportamento acima não acontece e não é restaurado quando descubro painéis (tenho que recriar a tabela para restaurar o comportamento).