Usando a versão 54.0b3 , isso funciona para mim:
Edit->Preferences->Advanced->Config_Editor(acceptTheRisk)
Pesquise as seguintes chaves e defina-as como false :
changequote.replyformat.enable
compose_html*
html_compose*
Why thunderbird is forces us to use html instead of plain text?
Boa pergunta, de fato.
Mais importante: como é que é tão complicado impor plain-text
para todos e tudo no thunderbird? Um clique deve ser o suficiente!
Então, por que uma funcionalidade tão simples e importante muda ao longo dos anos e de versão para versão, de modo que muitas vezes temos que aprender a nova maneira de fazer o thunderbird se comportar. (Eu uso tuberculose mais de uma década e isso é a coisa incomum rara sobre isso).