Se você estiver usando a versão 63.0.3239.84, poderá adicionar um novo perfil e, em seguida, atribuir seu perfil principal para supervisionar o novo perfil. Dessa forma, você terá a opção "Sair e bloqueio infantil" ativada na lista suspensa do alternador de perfis.
Esta solução funciona apenas para um perfil. Se você tem várias pessoas compartilhando o Chrome, apenas uma delas conseguirá bloquear o perfil delas.