Você pode usar uma simples subtração das células que acabaram de ser computadas
=A1-B1
Na planilha do google, por exemplo, a fórmula que você usou funciona.
Você pode usar até =SUM(A1,B1)
ou =SUM(A1:B1)
se um dos dois vier com seu sinal de menos algébrico, senão você terá a soma simples.
Talvez você queira ler mais sobre a documentação on-line do escritório sobre o comando SUM
[ 1 ] .