Uma solução alternativa é usar schtasks
para acionar o comando, algo assim:
config.vm.provision "shell", inline: <<-SHELL
# Create a task that will never run automatically
schtasks /create /tn "notepad" /tr "notepad.exe" /sc monthly /st 07:00 /sd 01/01/1980 /f
# Run it now
schtasks /run /tn notepad
SHELL