Eu usei o Audacity com pulseaudio para gravar algumas vezes agora. Foi um pouco estranho ver isso funcionando no meu antigo notebook, mas meu novo notebook sempre gravava com lentidão. Então, eu pensei que era um problema de hardware e então eu usei meu notebook antigo para esses fins.
Agora, descobri que tem algo a ver com quantos jogadores estão ativos (mesmo quando não estão em execução). Quando fecho tudo, exceto o que estou gravando, não enfrento o problema de gravação lenta. Com outro aberto, eu faço - em ambos os notebooks. Então, talvez, se houver vários canais pulseaudio bagunça alguma coisa - apenas um palpite.
Então, minha solução: feche todos os jogadores desnecessários e esperamos que funcione!
Espero que isso seja útil para você!