O UFS consome menos recursos, o ZFS consome mais recursos, geralmente precisando de um pouco mais de RAM, por isso não é uma boa opção para as VMs. Além disso, pelo menos para mim, o ZFS é o preferido. Uma das razões pelas quais o instalador não oferece isso como opção é simples, pois ninguém fez as alterações no instalador para fazê-lo. Mas há pessoas trabalhando nisso. As alterações podem até entrar na versão 10.0. Eu posso te dar mais detalhes sobre isso se você quiser testar. Ou, se você está apenas procurando uma configuração do sistema com o ZFS root, você pode querer olhar para mfsBSD .