O Hyper-V é um pouco interessante com a forma como você precisa preparar as unidades para serem passadas para a VM. Eu não tentei isso em um convidado Linux, mas para convidados do Windows, uma unidade deve estar offline para anexá-lo à VM. Vá para Gerenciamento do Computador | Gerenciamento de disco, clique com o botão direito do mouse em sua unidade USB e clique em Off-line (você também pode usar o diskpart para realizar isso se quiser roteirizar este procedimento mais adiante). Depois de colocar o drive USB off-line, vá para as configurações da VM e adicione a unidade USB à VM e veja se ela está acessível no convidado. Aqui está uma página que encontrei rapidamente pesquisando que detalha o mesmo processo: link